豆芽菜”常常被來(lái)形容一個(gè)身材的消瘦和單薄，經(jīng)醫學(xué)研究證明，這一說(shuō)法是有科學(xué)依據的，如果你真的愛(ài)吃綠豆芽，那你也許真能保持一個(gè)苗條身材。中國中醫研究院廣安門(mén)醫院營(yíng)養科主任王宜說(shuō)，因為綠豆芽富含粗纖維素，具有通便減肥的作用。

       其實(shí)，中醫藥典上早就有綠豆芽能“通經(jīng)絡(luò )”、“調五臟”功能的記載，也就是說(shuō)它有使人體和順，避免臃滯、堆積的作用，在其“適用”的各項中就有“大便秘結”。王主任介紹，綠豆芽與韭菜同炒，或單炒綠豆芽，均可防治老年及幼兒便秘。王醫師還分析說(shuō)：從營(yíng)養價(jià)值來(lái)看，綠豆經(jīng)過(guò)發(fā)芽之后，營(yíng)養價(jià)值是綠豆的七倍，且分解為人體所需的大量氨基酸。綠豆芽這些營(yíng)養的優(yōu)勢，是其“味甘性涼”的藥性所決定的，正因為有這樣的特性，所以它能夠止渴平燥、明目降壓、利咽潤膚、尤其是可以祛脂保肝，祛脂則可以減肥。 發(fā)芽后的綠豆，維生素C大量增加，由于這豐富維生素中的核黃素，起到了清除血管壁膽固醇堆積的作用，所以使長(cháng)期食用綠豆芽的人，得以有效預防心腦血管方面的疾病。不僅如此，核黃素還對口腔潰瘍起到有效的預防作用。——河南永順利豆芽機。