豆苗有豌豆苗、黑豆苗。豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種人體必須的氨基酸。其葉清香、質(zhì)柔嫩、華潤(rùn)爽口,色、香、味俱佳。營(yíng)養(yǎng)豐富且是綠色無(wú)公害,吃起來(lái)清香脆爽,味道鮮美獨(dú)特。黑豆苗含有豐富的蛋白質(zhì)及碳水化合物,富含鐵、鈣、磷及胡蘿卜素,其性微涼味甘,有活血利尿、清熱消腫、補(bǔ)肝明目之功效,口感清爽脆嫩,深受喜愛(ài)。
豆芽也稱芽苗菜,是各種谷類、豆類、樹(shù)類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”最常見(jiàn)的有黃豆芽、綠豆芽。還有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。品種豐富,營(yíng)養(yǎng)全面,是常見(jiàn)的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。
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